南京盐水鸭的历史由来

南京盐水鸭有什么特色？

南京是六朝的古都。除了浓厚的历史文化氛围外，南京人还需要吃鸭子。据说南京人一年可以吃1亿只鸭子。然而，尽管它看起来很多，但根据南京的人口，每个南京人每年可以吃大约10只鸭子。为什么南京人这么喜欢鸭子？南京人什么时候开始吃鸭子？让我们来看看南京人吃鸭子的历史吧！

盐水鸭

南京位于南京中下游，有许多湖泊和水道。密集的水网为养鸭提供了自然的地理环境。因此，早在春秋时期，南京就有养鸭和2500年的历史。当时，吴王在南京养鸭。

盐水鸭是中国八大名鸭

南宋时期，南京池塘里到处都是鸭子。只要有池塘，就有鸭子。南宋诗人陆游在《吉山行》中描述，村里到处都是鱼梁。放一万只鸭子，在花园里散步一千条生姜。正是因为南京养鸭的广泛性，为南京人吃鸭打下了坚实的基础。

吃鸭子的历史悠久。南京养鸭历史悠久，吃鸭历史悠久。几乎与此同时，鸭子开始在南京吃饭。在《楚辞》中·《招魂》记载了春秋战国时期吃鸭的描述:虎、酸、炸。当时人们用少量的汁液煮野鸭，但都是随意吃，没有形成自己的体系。直到南北朝，他们才有了制鸭的初步历史。

没有鸭子活着走出南京

南北朝时，南梁用大米和鸭子奖励士兵。然而，鸭子被送到前线并不容易保存，所以他们开始用盐腌制鸭子。这是南京板鸭的开始。它甚至被称为六朝风味和白门佳品。

而在南陈时期，鸭子仍然是军中重要的粮食，《齐春秋》记载：会(陈)文帝送米三千石，鸭千头。……人人包饭，堪比鸭肉，皇帝命众军生食，攻之，齐军大败。

唐宋时期，制鸭技术有了很大的提高。其中，烤鸭在唐代非常流行。除了喜欢烤鸭，宋代还有油炸、烹调、酱汁等技术，这使得鸭子的生产技术更加多样化。同时，也有一种说法，没有鸭子就没有桌子。当时北宋有一道名菜叫鸭子。据说鸭子先洗净，然后用热芝麻油煎成金黄色，再用酒、醋、水浸泡，最后加入洋葱、酱料和各种调料，用小火煨熟，然后直接切食物。

爊鸭

明朝以后，南京的鸭子吃了花样。厨师们开始用各种各样的脑洞制作鸭子，包括烤鸭、盐炸鸭、油炸鸭、酱油煮鸭和火鸭。当时，金陵烤鸭已成为明朝宫廷宴会不可或缺的一道名菜。就连南京的鸭子也与国子监、大报恩寺塔、云锦一起成为南京的四大特色（古书院、琉璃塔、黑缎、咸鸭）。由此可见，鸭子已成为明代南京人不可或缺的食物。

清朝时，南京的鸭子开始作为皇室和贵族的贡品。当然，人们对鸭子的热爱越来越热，制鸭的技术也越来越成熟，品种也越来越多样化。清代著名美食家袁枚在南京的《花园食品清单》中写了许多与鸭子有关的食物，包括野鸭、蒸鸭、鸭糊、腌鸭、烤鸭、挂腌鸭、干蒸鸭、徐鸭等。我们可以看到当时丰富的鸭肉。

清代著名美食家袁枚

民国时期，南京鸭业得到了进一步的发展。除了各种鸭业的繁荣，还有鸭铺行业，包括著名的鸭铺，如濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等。

吃鸭子的人要注意南京人吃鸭子有自己的一套。他们一年四季都注意吃季节性食物，比如春天吃鸭子，夏天吃水晶鸭，秋天吃盐水鸭，冬天吃烤鸭；根据不同的季节，腌鸭也有不同的工艺和方法。例如，从大雪到春天，腌鸭，从春天到清明节，腌鸭。至于鸭子的味道，板鸭一定要酥脆嫩，盐水鸭一定要皮白，肉红，骨绿。

盐水鸭

除了鸭子，鸭子的其他部分也是南京人的最爱，比如鸭蛋。端午节期间，南京人吃五黄中鸭蛋黄。同时，鸭子与压力谐音。孩子们还可以挂鸭蛋来帮助孩子们驱除瘟疫和邪恶。至于鸭肝、鸭血、鸭头、鸭翅、鸭脚等，南京人已经把它们吃到了极致。他们不会错过鸭子身上的任何食物。

南京鸭代表盐水鸭

说到吃鸭子，盐水鸭的第一名是不可动摇的。它已成为南京的名片。如果你来南京不吃盐水鸭，你就不会来南京。盐水鸭也叫桂花鸭，因为桂花盛开时做的盐水鸭最好吃，所以叫桂花鸭。盐水鸭的记录早在2000多年前就有了，代代相传。

盐水鸭

在南京的大街小巷你可以看到盐水鸭的影子，无论是大酒店还是小商店。南京人每年吃1亿只鸭子，盐水鸭占4000万只。盐水鸭白嫩，肥而不腻，香气诱人，味道极佳。如果你想说盐水鸭在哪里最好吃，当地人会说楼下最好卖。

金陵烤鸭

虽然北京烤鸭已经成为北京的名片，但南京的炖烤鸭仍然是北京烤鸭的来源之一。当时，南京的烤鸭基本上是在唐宋时期形成的。在明朝，它是第一个炖烤箱的方法，是独一无二的。它已经成为宫廷中不可或缺的一道菜。后来，明朝成祖迁都北京，金陵烤鸭也一路北上。永乐十四年创业的廉价工作室是炖烤鸭的代表。

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金陵烤鸭有什么好吃的？与其他烤鸭相比，金陵烤鸭最特别的地方是腌料。腌料的质量决定了鸭子是否好吃。金陵烤鸭不老不嫩，咸，鲜，甜，嚼几口。酥脆的鸭皮会有油的味道，令人难忘。

金陵烤鸭

南京板鸭

虽然盐水鸭目前排名第一，但但400多年前，南京盐水鸭占据了南京鸭的第一位。南京最著名的盐水鸭是张云板鸭，早在南北朝就开始生产，成为军粮。与盐水鸭相比，南京盐水鸭的生产方法更为复杂，因为它的口味更加多样化，包括腌制、卤化和炖制。南京板鸭的特点是干、脆、烂、香。

南京板鸭

鸭血粉丝

鸭血粉丝汤已经成为中国南京最著名的吃鸭方式。基本上，全国各地都有鸭血粉丝汤的小商店。然而，与前人相比，鸭血粉丝的历史并不长。据说它是由清末落地学者梅明创造的。它只有100多年的历史，但它确实是一道遍布全国的南京菜。

鸭血粉丝

一碗热气腾腾的鸭血粉丝包括滑嫩的鸭血、耐嚼的鸭杂、滑滑的粉丝和豆泡，以及用胡椒和香菜做成的鸭架汤底。这种味道充满了人类的烟火。

当然，除了以上代表性的美食，还有南京酱鸭、酱鸭头、鸭翅、烤鸭舌、酱鸭舌、美人肝(用鸡胸肉炒鸭胰)、盐水鸭肝、鸭油烧饼等。可以说，鸭子可以吃他们能吃的一切。

美人肝