泡椒凤爪(泡椒鸡爪)做法主料:鸡爪2500克。香料:干青花椒10克、白胡椒粒10克、白芷10克、八角8克、山奈8克、红花椒2克。配料:低度白醋420克、泡椒水200克、精盐175克、红小米辣圈150克
泡椒凤爪(泡椒鸡爪)做法
主料:鸡爪2500克。香料:干青花椒10克、白胡椒粒10克、白芷10克、八角8克、山奈8克、红花椒2克。配料:低度白醋420克、泡椒水200克、精盐175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、白糖75克、泡野山椒150克、鸡精50克、姜片30克、味精25克。1、将鸡爪2500克清理干净,剪掉指甲,将鸡爪对半切开,一分为二。2、将鸡爪放入锅中,加入适量清水淹没,加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克,大火烧开后撇去浮沫,煮10分钟关火,再浸泡10分钟,捞出冲凉备用。3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分钟后关火,将所有材料打捞出去啊用,将汁水放凉备用。4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克,搅拌一下,让调味品溶解,然后放入处理好的鸡爪,抓拌均匀,低温腌制3小时即可。注:可以在加入适量胡萝卜、黄瓜、莴苣、柠檬等配料来增加清香气味。
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