米酒是生活中比较受欢迎的一种甜酒，它含有多种营养成分，味道清甜可口，很多人都会自己在家做米酒吃。米酒都是要发酵的，一般发酵24-64小时就可以了，看着白米发软了，已经有水流出来了，这样就是发酵好了。
怎么判断米酒是否发酵好了
很多人在制作米酒时不知道米酒是什么样子的。他们可以从以下几点进行判断：
1、米酒发酵过程中会加入酒曲或酵母粉，发酵后的米酒会有浓郁的酒香。一般情况下，根据时间，米酒的发酵时间约为24-64小时，温度应保持在30度左右。
2、第二种是发酵米酒。白米会变得柔软，不像发酵前的坚硬状态，口感甜美。
3、最后，发酵好的米酒会从水中出来。未发酵的米酒在无水的情况下相对干燥。注意发酵的米酒。应该及时存放在冰箱里，这样会导致米酒继续发酵。
米酒发酵温度与时间
米酒在30℃（约80华氏度）的温度下发酵。因此，米酒应该在夏季或冬季（靠近加热器）制作，因为在其他时期很难达到发酵所需的温度。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，这样食用菌可以利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖并加快发酵。
如果发酵后表面出现白色绒毛，这是正常的发酵现象，不影响食用。如果出现黑色斑块，则不能食用。你可以舀出一层米酒，剩下的可以正常发酵。
保持米酒新鲜时，可以在未煮熟的米酒上放一个新鲜的鸡蛋。两小时后，蛋壳的颜色开始变暗。随着时间的推移，蛋壳的颜色会变深。这样，米酒的保存时间可以延长2.5倍。而且，用完米酒后，鸡蛋仍然可以吃。
此外，米酒及其容器在沸水中煮10分钟，这也可以延长米酒的保存时间。
米酒的具体做法
原料：糯米1公斤，甜酒曲4克。
步骤：
1.将糯米洗净，浸泡4小时以上。在蒸笼层上放一层纱布，将泡好的糯米放入蒸笼层，蒸40分钟左右。
2.准备一个没有水和油的深盆。把蒸好的糯米饭拿出来放凉。当米饭冷却到30度左右时，分几次撒上曲，然后用筷子搅拌。
3.准备一个没有水和油的干净容器，将混合好的糯米装入并压紧，在中间挖一个小孔，加入半碗冷煮米饭，用塑料薄膜密封，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。现在天气凉快了，趁热最好用棉衣或棉被裹起来。保持温度更有利于发酵。
在这三个简单的步骤之后，静静地等待两三天（现在是冬天，发酵速度较慢，如果是夏天，葡萄酒将在一天内生产出来），自制的米酒就做好了。需要注意的是，在制作米酒的时候，一定要保证所有的工具都是干净、无水、无油的，这样才能保证米酒的正常发酵，而且米酒更加醇厚！