中国酒吧的天花板在哪里？除了香港和台湾省，大陆地区毫无疑问是上海。
在今年颁布的亚洲50家最佳酒吧（Asisa’s 50 Best Bars 2021）中，上海有两家酒吧上榜，一家是top5的Sober Company（也是大陆选手的top1），另一家是位列32名的Speak Low。这两家酒吧都来自同一个集团——SG Group。
上个世纪二十年代美国禁酒令颁布后，诞生了许多“Speakeasy”酒吧。外表看起来可能是理发店、餐厅、咖啡馆，实际上藏着暗门，以及熟客才知道的“接头暗号”，通过了才能到达“酒鬼”们的快乐星球。
Sober Company和Speak Low就是魔都的Speakeasy。门头低调，其实是大隐隐于市。不管是工作日还是周末，只要天色一暗，这里就人声鼎沸，觥筹交错。
寻常酒吧只要拿捏好氛围和酒，就不会踩雷。但Sober Company和Speak Low既然是天花板选手，当然不会仅此而已。
他们两家店有个共同的特点，就是每层楼的装修不同，酒单不同，调酒师不同，营业时间也不同。如果想要探索完整家酒吧，需要一层一层喝上去，越往上，越觉得大开眼界。
在上周两个风雨欲来的台风夜，我去探了探这两家天花板酒吧。每晚都从天色昏暗喝到凌晨，发现真的“有点东西”。Sober Company是在一层一层“闯关”，而Speak Low有点儿密室逃脱的意思。
以下就是我的两晚微醺奇妙夜repo～
第一晚：Sober Company
雁荡路99号一楼
10am-次日2am
Sober Company从外表看，是一家深蓝色的咖啡馆。一共有三层，第一层是Café，白天也的确卖咖啡。第二层是Kitchen，只开晚市，除了酒，还有西餐和港式点心。第三层是Society，就是酒吧本吧。
Sober的正确打开方式，是“闯关”。在每层喝完一杯酒，就可以获得一个筹码（如果是多人一起去，那每个人都需要喝完一杯，一组人也是一个筹码）。
集齐三个筹码之后，就可以进入最后的隐藏密室——Tipsy。
越往上喝，喝到的酒会越来越“厉害”，调酒师也会越来越高阶。Tipsy里坐阵的调酒师，都是世界冠军。不提供酒单，走的是Omakase（おまかせ，日语是“拜托了”的意思）的路线，由调酒师私人订制。
我当天因为也想试试晚餐，所以顺序是：KitchenCaféSocietyTipsy。
Sober Kitchen
5pm-次日0am（如果是吃晚餐，最好提前预定）
二楼的Kitchen，装修带有一点港式的风格。我坐在靠窗的双人座，桌子是一张麻将桌。
来前看到有人说，Sober是最会做西餐的酒吧。于是我点了一个Tasting Menu，里面有几道菜都是中西融合的。
这是没有什么牛肉味的Beef Tartare
比如这个黑松露小笼包，一口咬下去真的会爆汁。
还有这盘鹅肝麻婆豆腐，辣味不重，更多的是甜。鹅肝和豆腐的口感意外得融合，很适合拌饭吃。
言归正传，酒才是重点。当晚的第一杯酒是Perfumed。上来的时候仪式感很足，服务生会先往底下的木托倒一点水，等烟雾升上来，再倒酒。
虽然是用烧酒和皮斯科酒打底，但是荔枝的果味盖过了酒味。加上这个小茶壶的造型，更像在喝果茶。
喝完这一杯，我就得到了第一个筹码。如果是在“闯关”，要提前和服务生们打个招呼，他会帮你预约下一层的位置。
Sober Café
10am-次日1am
Café因为明面上是家咖啡馆，所以有几桌常规的座位，户外也有座位，反而没有吧台位。白天主要卖咖啡，也可以点酒。
我转到café时是晚上八点多，已经没有座位。不过想着刚吃饱，站在吧台前喝也无妨，也方便和调酒师们唠嗑。
右为伯爵酸
这一层的鸡尾酒大多数都是咖啡和茶口味的。我点了我当晚的第二杯酒——Earl Grey Sour（伯爵酸）。茶味不重，酒精味也不重，就是酸酸甜甜的清爽口感。想来如果不吃晚餐，这只是第一关，大概只是打个底的水平。
这一层的调酒师虽然不是首席，但是非常亲切，他还和我剧透了一下三层的酒单。正当我意犹未尽要再点一杯的时候，服务生来召唤我去第三层Society了。
Sober Society
7pm-次日2am
Society就是酒吧本吧，乍一走进去，像穿越到纽约的复古酒吧。对比另一家Speak Low，这里少了点随意，多了几分「了不起的盖茨比」里的奢华感。
吧台位一定是最好的选择，可以看到调酒师们天花乱坠的各种操作。这一层的调酒师基本都是外国人，不过不用担心，他们都会基础的中文。
打开酒单，菜单上第一杯Old Fashioned（古典），标价4000块，看得我瞳孔地震，赶紧往后翻。
这一层有个很特别的十二生肖酒单，点自己的生肖，会有种开盲盒的体验。
当晚的第三杯酒，是我的生肖：Mouse（鼠）。酒上来的时候，调酒师一边和我讲这杯酒的灵感，一边往酒上刨芝士（帕马森雷加诺干酪）。为什么这杯酒会有芝士呢？当然是因为老鼠爱偷吃芝士啊。上面的百里香，是老鼠的尾巴。
入口就是芝士的奶香，混合下面酸酸甜甜的Pisco Sour酒（皮斯科酸），整体口感非常绵柔。唯一的bug就是芝士太多，喝到后面酒没了，只剩下一层漂浮的芝士。
连杯垫也是生肖定制款
因为等待Tipsy的时间过长，我又点了第四杯酒：Take a break（放松一下）。这杯也是一楼调酒师剧透我的“彩蛋”酒，曾经拿过奖。
Take a break是由两个木盒子组成的。调酒师会在上面的木盒喷上桧木的香氛，再放上鸡尾酒。下面的盒子里是干冰，还会滴上薰衣草精油，上酒前倒一点水，顿时“仙气飘飘”，整杯鸡尾酒营造的是一种泡温泉的氛围。
喝起来的时候感觉得到茶香，薰衣草香，或许因为这杯的酒精度数比较高，所以整个人真的有舒缓下来的感觉。
这一层的鸡尾酒，不止在调酒上用尽心思，更是一种视觉、嗅觉的享受。我旁边的小伙伴也点了两杯酒，一杯是Five Apples（五个苹果），用到了五种苹果元素，分别是苹果白兰地、苹果醋、苹果汁、苹果茶，还有旁边的一片苹果干。另一杯是Monkey（猴），朗姆古典鸡尾酒打底，再混上梅子的果香，旁边还有一片香蕉干。
左为Five apples，右为Monkey
11点左右，服务生终于来喊我进入最终密室Tipsy啦～
Tipsy
7pm-次日2am
150rmb/杯
进入Tipsy之前会有工作人员收筹码，并叮嘱不能拍照（但我研究了一下网上挺多图，于是我也偷拍了几张），且每人只能喝一杯鸡尾酒。
Tipsy给我的第一感觉，完全就是“密室杀人”场景里的房间。不像之前的空间那么昏暗，Tipsy在酒吧里绝对算是亮堂的。
吧台大概能坐八个人，旁边的沙发可以坐五六人。
小吧台后面架子上罗列的酒瓶，并不是市面上的酒，而是调酒师们的自制，统一装在的棕色西林瓶中，有种实验室的即视感。另一边的架子上，摆着各种形状不同的酒杯。
当天的世界冠军调酒师是个白衣小哥哥，有一头卷长发，中英日文都非常流畅。他会拿着小本本问一堆问题：你之前喝了哪些酒？酒精度要高/中/低？有没有偏爱的基酒？口味偏爱酸还是甜？有没有不喜欢的成分？
其实就是右边这位，左边这位也是世界冠军
他还会通过一杯之前你喝过的酒，来判断你的口味接受度。比如他就问了我是否觉得之前点的Earl Grey Sour会酸这样。前面喝了四杯，我自我感觉良好，于是要了一杯高酒精度的，其他都让他根据对我的第一印象随机发挥。
当晚的第五杯酒，也就是最后一杯，是一杯红色的鸡尾酒。大大的冰块上刻着Tipsy的字母，里面还插着一片南瓜干。调酒师会娓娓道来里面的原料，基酒是白兰地，其中加了新疆红枣汁、牛奶萃取液……
整杯酒没有糖浆的成分，初入口的确是白兰地的烈，但是回味却有点枣甜。
这一杯下去，我真实地微醺了。突然明白了“come sober,go tipsy”（清醒着来，微醺着走）这句slogan的要义。
人生海海，时刻保持清醒是一件很疲倦的事。偶尔微醺，偶尔“糊涂”，才是有张有弛的生活态度。对于成年人来说，不醉不归的生死局是过犹不及，微醺才是恰到好处。
第二晚：Speak Low
复兴中路579号
周日至周四6pm-次日1:30am
周五周六6pm-次日2:30am
路人如果路过Speak Low，大概就以为是少有人问津的器皿店。专门来寻Speak Low的人，走到地点可能也会迷惑一下，这个OCHO是什么鬼？
极有眼力见儿的店员，一眼就能判断出你是老客还是新客。如果是新客，他就会开启糊弄模式，对你“酒吧在哪”的询问充耳不闻。如果是老客，他会热心地帮你拉门。
其实，酒吧就在书柜后面。移开书架，就是一条昏暗的密道，穿过就是快乐星球。
在这条密道旁，有一个小房间，是北欧风的快闪酒吧。二层和三层也都是酒吧，二层偏美式，三层偏英式和日式，三层是二层的高阶版。
我当天的喝酒顺序是：二层三层一层。因为一层夜8点才开始营业，所以放到了最后。
二层酒吧
我到二层时才晚上7点，对于喝酒这项活动来说，可以说是非常之早，而且那天还是个“蛰伏”的台风夜。但当我走到二楼，还是被这人声鼎沸给惊到了。之前听说Speak Low是沪上最热门酒吧（之一），所言果然不虚！
二层的调酒师颜值，个人觉得是两家店之最。还没开喝，视觉就已得到一番享受。（对不起，颜值即正义了……）我身边的小伙伴还一本正经地问调酒师：你们是不是应聘都有颜值要求？
打开酒单，选择多多。我点了一杯Lychee（荔枝），非常清爽馥郁。这一层的小食也是盲点不踩雷，薯条好评。
从这里去三楼，一定要提前和服务生打个招呼。楼上如果有座位了，他会立马来叫。二楼的酒不能带去三楼，所以卡时间也是个玄学。
三层酒吧
从二层去三楼，需要解锁上面地图上的一道机关，这里就不剧透了，留点悬念。三层的空间一览无余，比二楼小很多，也比二楼更精致一些。
这一层的酒单分类很简单：烟（smoke）、干（dry）、乐（fun）、辛（spicy）、花（flower）、茶（tea）、旨（umami）、苦（bitter）。如果不知道怎么选，调酒师也会热心推荐。
我来前做了功课，闭眼点了一杯和店名同名的Speak Low，曾拿过世界冠军。调酒师提醒我：“这杯有点烈噢。”我暗想：这才哪到哪？
Speak Low是一杯绿油油的鸡尾酒，里面有许多日本抹茶的元素，大大的冰块上刻着Speak Low的字符。初入口的确酒精味有点重，但是回味有抹茶的醇厚感，配合旁边的巧克力片享用，整体口感是温和的。
二层有颗假菠萝叫作“On The Beach”，三楼有一颗真菠萝叫作“Sexy Colada”。三楼的菠萝仪式感更足，上来的时候还会撑开一把纸伞。如此花里胡哨，真是深得我心。
这一层结账时候的账单也很有仪式感，是一个做成书形状的复古纸盒，打开才是小票。
其实在三楼之上，还有一个小房间，除了提供和三楼一样的鸡尾酒单，还有许多瓶装的威士忌、红酒、香槟等。一般会留给主理人的朋友。普通客人的话，需要早两天预约。当天如果想去，房间也空，支付一定比例的服务费也可以。
一层：Empirlcal Speak Low（ESPL）
一层是一个和丹麦哥本哈根的味觉公司EMPIRICAL合作的快闪酒吧，可以喝到6款以EMPIRICAL为基酒的特调，简称ESPL。
空间非常小，大概只能坐6个人。陈列的酒只有几款，整个空间很符合北欧的“性冷淡”。
酒单上有一个“Round 2”，我们问调酒师是什么意思。他解释说这其实已经是第二轮酒单。噢对了，不管是Sober Company还是Speak Low，每一层的酒单都会随着季度有所变动，经典款会一直保留。
6款酒都是以酒里的核心元素命名的，有荔枝、鹅肝、牛油果核、蛋黄、菠萝和葡萄酒精华。
我点了一杯鹅肝（foie gras），和菜单上肥美的鹅肝不一样，上来的就是一杯中规中矩的鸡尾酒。老实讲，没感受到鹅肝的风味或是口感。
这杯酒的基酒是用鹅肝油、煎过的鹅肝以及Ayuuk酒一起蒸馏而成的，再搭配上冷萃咖啡，最后再在酒体正中央点上一滴草本油，整体口感顺滑，会有一丝丝焦糖风味。
Speak Low整体来说，会比Sober Company少一些距离感。我是一个人来喝的，在三层的时候和旁边的妹子成为了朋友，就一起相约来一层喝。
调酒师得知我们刚刚才认识，笑笑说：这在Speak Low是非常常见的事。唉，体验过沪上的天花板酒吧，我老家杭州的小酒馆顿时就没那么“香”了。
对了，SG Group在上海其实还有第三家店——The Odd Couple。
上海最贵酒吧排名如下：
1、MODU CLUB（人均1298元）
2、Linx酒吧（人均1218元）
3、TAXX SHANG HAI（人均1198元）
4、SPACE PLUS（人均1099元）
5、ERAA SHANGHAI（人均995元）
6、FIRST X酒吧（人均958元）
7、M2酒吧（人均778元）
8、M1NT酒吧（人均585）
9、顶层酒吧ROOF（人均368元）
10、Speak Low彼楼（人均228元）
