京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝怎么做简单又好吃)

京酱肉丝是我们下馆子经常会点的一道菜,大葱和肉丝裹在一起,卷着春饼,吃起来十分的爽口美味,还一点都不腻。很多人都觉得这道菜是饭店大厨的专属,其实制作起来只要掌握好几个关键的步骤,非常的简单易学,自己在

京酱肉丝是我们下馆子经常会点的一道菜,大葱和肉丝裹在一起,卷着春饼,吃起来十分的爽口美味,还一点都不腻。很多人都觉得这道菜是饭店大厨的专属,其实制作起来只要掌握好几个关键的步骤,非常的简单易学,自己在家就能做。下面就来一起分享一个标准的京酱肉丝的制作教程吧。
【京酱肉丝】

京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝怎么做简单又好吃)

我们需要准备以下食材:里脊肉、大葱、甜面酱、老抽、鸡蛋、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉

具体做法如下:

1.首先我们要选择合适的食材,京酱肉丝,肉的选择特别重要,我们一般会选择里脊肉,里脊肉肉质比较嫩,而且都是瘦肉,特别适合做京酱肉丝。肉选好了,切丝这一步也特别关键,关乎到肉的口感。这里给大家分享一个切肉的小技巧,首先要掌握好肉的厚度,肉片的厚度掌握在3-4毫米左右做出来的口感最好。肉丝的宽度也保持在3-4毫米左右,这样做出来的肉丝分明,感官上很漂亮,是正方形的,口感也最好。切肉的时候如果觉得不好切,可以将肉提前放在冰箱里冷冻一下,这样好切一点。
京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝怎么做简单又好吃)

2.为了保证肉的鲜嫩,需要提前将肉腌制一下,这一步因为是饭店大厨经常用的诀窍。向肉中加入适量食盐、料酒和胡椒粉,用手抓拌均匀。将肉丝腌制大概多少分钟,这样做能够去腥。为了保证肉嫩一点,打入一个鸡蛋,只需要蛋清,这样比用嫩肉粉腌出来的效果还好。再继续用手抓,让肉丝上都裹上蛋液。接着加入两勺淀粉(可以用玉米淀粉或者木薯淀粉代替),继续拌匀,让肉裹上生粉,可以减少后面肉里面的水分流失。最后一步倒进去一些食用油,用手抓一下可以防止肉丝粘在一起,做出来肉丝根根分明,非常的美观。腌制15分钟就行了。
京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝怎么做简单又好吃)

3.京酱肉丝,大葱是灵魂伴侣。将一颗大葱从中间划开,把葱里面的硬芯给它抽掉,只保留葱白部分。然后将大葱铺平,切细丝。大葱的筋膜被切断后,吃起来口感不会太硬,尽量切细一点。最后用手抓一下,防止葱丝粘在一起。找个盘子,将葱丝铺在盘底,备用。
京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝怎么做简单又好吃)

4.接着我们来调制一下蘸料。碗中加入两勺甜面酱 ,倒点料酒搅匀。再准备一点生粉,加适量水溶解,备用。
京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝怎么做简单又好吃)

5.锅里多倒一点油,烧制油温六成热。把肉丝倒入锅中,用筷子将肉丝划散,放在锅中过油,刚变色就可以捞出来了,大概20秒左右。
京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝怎么做简单又好吃)

6.锅里面留下一点油,然后将刚才调制好的甜面酱倒进去,开火收一下汁,让汤变得更加浓稠一点。接着将肉丝倒入锅中,用铲子快速搅拌,让其和料汁充分混合。这时候肉丝的颜色似乎还不那么够味,需要加入一点老抽上一下色。炒着炒着,汤汁就越来越浓郁了,颜色也变得更加诱人,这时候肉丝上都挂上了甜面酱汁,让人看上去非常的有胃口。这时候就可以准备出锅了。
京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝怎么做简单又好吃)

7.最后一道工序最简单,只要将肉丝放在葱丝上,美味即成。
京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝怎么做简单又好吃)

这个做法是不是特别简单,做出来的肉丝不仅滑嫩,还十分的入味,颜色还非常的漂亮。吃的时候可以用葱丝包裹着肉丝,味道香浓,可以尝试一下。如果喜欢我的做法,不妨收藏起来吧。

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