鸡蛋到底能不能生吃(吃鸡蛋的10个常识)

鸡蛋,作为家家户户必备的常见食材,不仅口感好、做法多样、价格便宜,而且还素有“全营养食品”的美誉,它既含有丰富的蛋白质,还富含卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、硒、钾、钠、镁等多种元素,能够为人体补充足够营

鸡蛋,作为家家户户必备的常见食材,不仅口感好、做法多样、价格便宜,而且还素有“全营养食品”的美誉,它既含有丰富的蛋白质,还富含卵磷脂、维生素、钙、铁、锌、硒、钾、钠、镁等多种元素,能够为人体补充足够营养,对于身体发育和健康起着重要作用。

但是,对于鸡蛋,很多人都没有真正吃对。下面,为大家介绍关于吃鸡蛋的10个常识,真的很有必要知道。

鸡蛋到底能不能生吃(吃鸡蛋的10个常识)

1、 一天1个鸡蛋为好

根据中国营养学会建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,一天摄入40~50克蛋类为好,也就是1个鸡蛋。对于健康人来说,偶尔一天吃两三个也没事,但天天吃七八个的做法并不推荐。因为鸡蛋再有营养,也不能满足人体的所有需求,而且鸡蛋除了富含蛋白质,脂肪和胆固醇含量也不低,吃太多不仅容易长胖,还可能诱发高胆固醇血症。对于血脂异常、糖尿病人等心脏高危人群,每天最好不超过1个鸡蛋。

2、 蛋黄不要丢掉

许多人因担心蛋黄中的胆固醇,而往往选择不吃或将其丢掉。不可否认,蛋黄中确实含有较多胆固醇,但是没有证据表明食用胆固醇多一些会增加心脏病或中风的风险。相反,蛋黄中富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素以及钙、铁、锌等营养素,每天吃一个可以帮助人们摄入更多的必需营养。

3、 最好不要生吃鸡蛋

鸡蛋可以直接生吃,不过这种吃法有很多坏处:一是,鲜鸡蛋中含有细菌,直接生吃容易造成肠胃不适,引起腹胀、腹泻;二是,生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这些物质会抑制人体内抗生物素的合成,妨碍蛋白质的消化、吸收,并使维生素B1失去效果,从而容易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等表现;三是,生鸡蛋有种特殊的腥味,这种腥味可抑制中枢神经,使消化液分泌减少,也会引起食欲不振和消化不良等不适症状。

4、 不要煮过火或煎过火

鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。

煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬,口感不好,还影响消化吸收。

5、 不要在室温下存放鸡蛋

鸡蛋到底能不能生吃(吃鸡蛋的10个常识)

鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系,低温有助于抑制微生物的活性,减少蛋内水分蒸发,延长保质期。鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

在购买有包装的鸡蛋时要看标签,一周以内的鸡蛋品质相对更好。

6、 不要用鸡蛋补铁

吃鸡蛋可以补铁,但效果很一般。

从含量上看,鸡蛋含铁量与白肉类似,也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面,虽然鸡蛋也属于动物性食物,但鸡蛋的蛋黄中存在一种干扰铁吸收的成分,叫做“卵黄高磷蛋白”,这种物质大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如,肝和红肉的铁吸收率为22%,而鸡蛋仅为3%,基本与植物性食物相类似,所以不建议通过吃鸡蛋来补铁,红肉、动物血等补铁,会高效很多。

7、 不必在乎蛋壳颜色

很多人往往会纠结于蛋壳颜色深浅的问题,认为颜色深的品质更好,但其实这没有科学依据的。蛋壳颜色主要是一种叫做原卟啉 (又称卵卟啉)的色素决定的,它沉积于蛋壳外层和壳上膜,形成我们所看到的鸡蛋颜色。而原卟啉色素的差异是与母鸡的品种有关,也就是说,蛋壳的颜色取决于母鸡的种类,但营养价值并没有大的差异。

因此,以后挑选鸡蛋,不必在乎蛋壳颜色了,深的浅的都一样。

8、 不要迷信土鸡蛋

鸡蛋到底能不能生吃(吃鸡蛋的10个常识)

土鸡蛋是指由散养的,以虫子、蔬菜和野草为食物的土鸡所产的蛋。许多人觉得土鸡蛋比养鸡场里圈养的、吃饲料鸡产的蛋营养价值更高。

然而,事实并非如此。无论是土鸡蛋还是普通鸡蛋,其中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质,基本没有大的差异,二者只是在口感上有一定区别,土鸡蛋口感更好一些。

相反,土鸡蛋不如普通鸡蛋卫生。因为土鸡通常会在有鸡粪的地方产蛋,鸡蛋上容易沾染粪便、细菌等物质而污染鸡蛋,并且土鸡下蛋的位置不确定,也更容易因意外出现磕碰、破损,进而污染鸡蛋。而养殖场一般是经过规范化处理,出现这些问题的概率较小。

9、 不要相信鸡蛋与豆浆相克

豆浆和鸡蛋都是早上比较常见的食物,然而许多人迷信“豆浆与鸡蛋相克”,担心危害健康,二者通常不一起吃。但实际上,完全不用担心。

豆浆里的蛋白是植物性蛋白质,鸡蛋里的是动物性蛋白质,两者一起吃不会有不好的影响。所以放心,早餐喝豆浆时,可任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋。

但是,要提醒大家,虽然可以一起吃,但是不建议把生鸡蛋打入热豆浆中喝,这样可能会增加感染的风险,不利于身体健康。

10、 不要忽视鸡蛋过敏

生活中,有一部分人吃鸡蛋会过敏,吃完常会出现皮肤红痒,严重时会呕吐、腹泻、水肿。这部分人的体质很敏感,常常是从幼儿时期就开始对鸡蛋过敏。一项针对中国3~12岁儿童的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半上。

因此,鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。幼儿在第一次吃鸡蛋时,大人也要注意喂少量的鸡蛋,看看是否有过敏症状。

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