朋友的妈妈最近有事回老家了，临走前很不放心，把嗷嗷待哺的大外孙，交给自己厨艺不精的女儿。
特别强调，要是别的不会做，起码每天要蒸一盘鸡蛋羹保证营养。
朋友心想这还不简单，结果嘛，昨晚就给我发来了求救信息。
哈哈哈，大晚上的，我差点笑出猪叫。
不过，鸡蛋羹的确是很玄学的一道菜，看似简单，只需将鸡蛋、水、盐搅和搅和，上锅蒸熟就行。
但总有人，每次都会出现不同程度的翻车，比如我朋友。
今天，我就分享一些蒸蛋羹的小技巧，保证大家照着方子都能做出肤若凝脂、嫩如布丁的蛋羹。
而且，为了讨小朋友开心，我还给蛋羹升了个级——双色鸡蛋羹。
充分发扬“双拼”智慧，一黄一绿，既能尝得两种风味，也让营养和颜值都更上一层楼！
惹眼的黄，自然不必说，就是纯正的鸡蛋羹。
清新的绿，则是天然菠菜汁+蛋液的组合。
菠菜是蔬菜中的含铁之冠，小朋友生长发育快，对铁的需求量很大，多吃菠菜准没错！
再说菠菜碧绿，经它调色的蛋羹就是广东人最爱的色号。
要是兴致来了，用胡萝卜、紫甘蓝、南瓜来调色，也完全没问题~
蔬菜汁种类不拘，关键在于鸡蛋和液体的比例。
我测试过几次，发现鸡蛋和液体按1:1.3的比例是最好的，吃起来足够细嫩，又不会水汪汪。
至于很多人蒸出来的蛋羹坑坑洼洼，甚至膨胀得像一朵蘑菇云。
多半是陷入了一个误区：用生水调和蛋液。
生水中空气较多，蒸的时候生水沸腾、空气逸散，就会把蛋羹冲出一个个小气孔，口感也会变粗糙。
想要完美到一丝毛孔也无，记得用40℃左右的温开水，既能帮助蛋液凝固，又不会烫成鸡蛋花。
拌匀的蛋液过筛一下，放进锅里大火蒸完再关火焖，就能得到一份平滑如镜的蛋羹啦！
一层凝固了，倒另一层，重复之前的操作就好~
若是追求仪式感，也可以用方形蒸盘，蒸好后用刀划成小块，方便在摆盘上搞出更多新花样。
我还给配了一个番茄牛肉末的浇头，简单调味后炒香，往蛋羹上一淋，滋味立增。
软嫩香滑的蛋羹，被酸甜咸鲜的酱汁紧紧裹住，下饭界又多一员大将！
这个浇头十分百搭，用来拌饭、拌面也很绝。
看这满满当当的一大碗，蛋白质、维生素、膳食纤维……营养密度很高嘛。
别说小朋友，大朋友也没法抗拒这个诱惑呀~
– 双色鸡蛋羹 –
[ 食材 ]
鸡蛋4个 菠菜200g 番茄1个 牛肉馅200g 姜末1小勺 盐2小勺 糖1小勺 生抽2小勺 番茄酱1大勺 淀粉适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.取4个鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐打散备用
2.菠菜200g放入开水中烫软，捞出放入破壁机加入100g水打成菠菜汁备用
想要蛋羹更细腻可以把菠菜汁过滤一下
3.鸡蛋液平均分开两份，一份加入40℃左右的温水，一份加入菠菜汁搅拌均匀再过筛备用
蛋液与加入的液体比例为1:1.3
4.蒸碗中先倒入绿色的鸡蛋液，盖上盖子大火蒸10分钟，再关火焖5分钟，至蛋液凝固。继续倒入黄色的蛋液，盖上盖子大火蒸10分钟，关火焖5分钟
没有盖子可以加个碟子或者耐热保鲜膜或者盖锡纸
5.锅中放入1大勺食用油，油热放入牛肉馅炒至变色再加入姜末、番茄丁翻炒
6.继续加入1小勺盐、1小勺糖、2小勺生抽、1大勺番茄酱翻炒出香味，出锅前加入适量水淀粉勾芡
7.把炒好的番茄肉末淋在双色蛋羹上即可
热油带出了番茄的酸甜和牛肉的脂香，浇到蛋羹上，更凸显出蛋羹的香、嫩、滑！
趁着刚出锅的热乎劲儿，结结实实擓下一勺，把柔软滑嫩和咸甜鲜香一起送入口中。
细细感受蛋羹混着番茄酱汁，在口中破裂、融化的过程。
我最近减脂，没有配米饭，才吃一会儿就后悔地直拍大腿。
请你们务必要替我舀一大勺铺到米饭上，充分拌开，让酱汁、蛋液充分裹住每一粒米饭，绝对是神仙难忘的吃法。
剩下的食材也别浪费，蔬菜切丝，烫几个虾仁，做一个鸡蛋蔬菜卷。
教朋友做完蛋羹之后，她很感慨，原来看着简单的家常菜，竟有这么多关窍。
她妈妈做的蛋羹永远嫩滑，还总是充满新意，有时浇了肉末，有时加了虾皮，有时撕点紫菜进去……
喂养大了女儿，又开始喂养外孙。
朋友说以前总觉得带孩子不难，平衡家庭和工作也不难。
直到妈妈回去这段时间，才发现不是不难，而是有人默默承担了那些繁琐和难。
她才能专注于工作、提升自己，去探索更广阔的人生维度。