“阿姨，鸡肉、香肠、蟹棒、茄子、鹌鹑蛋、豆腐结、素鸡、土豆各一个，酱全都要，多刷点！”
这样的豪华版「八大金刚」炸串份量，在我小初高被家长饲养的那段时间，是想都不敢想的。
毕竟 5 块钱的零花都要掰成八半花，这种只有家（ling）财（hua）万（qian）贯（duo）的学生大佬才付得起。我能拿着一两串在街上边走边吃，就开心的手舞足蹈了。
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炸串，我个人认为，真的是堪比火锅的美食界的伟大发明之一。只有我不吃的，没有炸不了的。而且，那种油炸脂肪的呲拉爆裂的声音，听到就要咽口水。
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印象里，我第一次吃炸串，那是在给什么吃什么的小学时期。
攒了几块零花钱，放学铃一响，便火速冲出校门。来到一辆蹦蹦车上放着煤气灶跟油锅，周围香味溢满空气的小推车旁边，生怕晚一点要闻着这致命的香气瞪眼看 Two thous and years……
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还记得那时最爱的就是鸡肉、蟹棒和香肠这三种，时至今日也是，它们是你小时候的最爱么？
回到现在，炸串依旧让我垂涎欲滴。
毕竟在金钱实力不允许的条件下，火锅不能天天吃，可一两元一串的炸串，却可以实现鱼跟熊掌都要的愿望。
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可这看似扔进锅里随便一炸的炸串，它凭什么让我初次吃便再也放不下呢？
这里面其实是另有乾坤，制作方法、火候与酱料是它勾引人的三大法宝。
先来聊聊制作方法，你有没有发现，「炸食材」也是有帮派的，它们呈清炸、干炸、脆炸三足鼎立的模式。
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清炸，这是最简单的一种方式，说白了就是直接把串好的食材扔进油锅里，让它在热油里裸奔。待炸至食材金黄后，也就到了它的高光时刻。
干炸，这是一层进阶模式，给原本裸奔的食材拍上一层薄淀粉，再到锅里与油珠们深入交流。等它们从冒着热气的油锅里出来时，那被油开过光的香气，已经让人欲罢不能了。
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脆炸，这是封顶版，也是我最喜欢的方式。首先需要用面粉、糯米粉、淀粉、盐和水按合适的比例配出食材需要的那件外衣——脆糊。
然后给每个被我看重的食材们均匀地裹上，再放锅里被热油开光。最后身着密集的小气泡晚礼服，唱着“滋啦”的美妙歌唱登上餐盘。
三种不同的制作方式，从油锅里冒着热气出来的时候味道已经不一样了。但接下来才是它们生命中最重要的时刻——蘸/刷酱料！这才是一份炸串好不好吃的灵魂所在。
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酱料这东西，不仅是每家味道不一样，地域之间也存在着很大的差别。
比如川渝地区，它们的酱料里少不了辣，而且要刷到喷火的程度才肯罢休。让人每吃一串都能成为会喷火的红孩儿。
东北地区呢，它们对辣无感，但要够味儿！一大把串放在大铁盘咕涌的浓郁里一起翻滚，才能够格进肚子里。
云贵地区，吃之前更有仪式感。要先撒上一层干料，然后再让食材逃离串的束缚，自由地在蘸水里畅游酸辣。
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像我，最喜欢的就是脆炸后的食材，用小刷子把店家秘制的甜酱、辣酱、果酱在食材两面来回切换，直至它们的每一寸肌肤都刷到滴酱的程度才肯罢休。
然后放进 32 开的小铁盘里，趁着热气腾腾的时候，让它们去攻击我的味蕾。
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炸串，这种用少量钱就能买到的快乐，似乎有穿越时空的力量，总能过足嘴瘾，哪怕吃饱不饿，也想来上几串塞个缝。而且一定不能是那种商场里的，只有小车摊或苍蝇老店才有那味儿。
人生苦短，再来一串。你看可好？