现在很多地方过年都会做带鱼，一般会是油炸，然后做干炸，再就是红烧。今天给大家讲讲过年带鱼为什么买不到活的，不是说死的带鱼就可以吃。
其实带鱼并不是我们想象的那么脆弱，也不是你认为的那么难活。带鱼有四个特点：
一、带鱼体呈侧扁，体长而粗，头大、口下位，下颌突出；
二、带鱼生活于大洋中，个体很大，一条带鱼能长到近2米长；
三、带鱼性凶猛，肉食性，杂食性。幼鱼以小虾等小型无脊椎动物为食。成鱼则以鱼类和甲壳类动物为食。个体越大食欲越强，主要食小鱼及甲壳类动物，但也有相当一部分个体能吞食较大的鱼类；
四、带鱼性胆小如鼠。在深海环境中与其他鱼类一样属肉食性鱼类。
带鱼的营养价值很高，肉质细嫩，刺少而少，味道鲜美，可做多种菜肴：清蒸或油炸。我国大部分地区食用的是带鱼的带骨及内脏部分（内脏中含较多的胆固醇和嘌呤类物质）。带骨头上也有一些刺。但从营养角度来看，其骨头的营养价值高于肉与内脏部分。
带鱼体表无鳞或具小鳞片；体表呈银白色；腹部银鳞不脱落。体长而侧扁；头较大；口大、口下位；下颌突出；无齿或有极小的侧齿；无须或有一对极小的犬齿。体长可达600 mm左右；一般体长1.5~3.5米。生活于热带、亚热带及温带地区。
1.运输途中
带鱼是一种冷血动物，具有一定的耐盐能力，在适宜的盐度范围内，盐度越高，鱼类的死亡率越低。带鱼的适宜盐度为20‰~30‰，即每1千克鲜带鱼中含有的海水不得低于20克。淡水和海水都可作为带鱼的养殖用水。带鱼在运输途中，鱼体生理活动变化与水温密切相关。冬季水温低于15℃时，其呼吸频率与水温呈负相关，而当水温降至0℃时，则呼吸频率迅速增加。冬季带鱼体表出现结冰现象后，体内温度在较长时间内仍保持较高水平，带鱼机体代谢活动加强。因此，冬季运输带鱼应控制水温在10℃以上，并要进行适当加温。
2.运输过程
带鱼是一种大型深海鱼类，其对生存环境的要求极高，尤其是对温度、盐度、 pH值的要求都十分苛刻，这使得它在运输过程中死亡率极高。据报道，在北方的冬季，水温低于10℃时带鱼就会死亡，而低于0℃时其生理活动会受到严重影响。
因此，在冬季运输带鱼一定要做好防冻工作，可以采用塑料薄膜袋进行包装，这种带鱼一般可存活3~5天。另外还要注意运输过程中要及时开启增氧泵进行增氧，由于冬季温度较低，带鱼在运输过程中极易发生缺氧现象，因此最好是将其放置在一个恒温的环境中。还可以在容器中添加适量的食盐和海水（水温为15~18℃）来防止带鱼的应激反应。此外要及时对带鱼进行休食。
3.储存运输
带鱼从海水中捕捞上来后，立即在-30℃的冰箱中速冻，然后运输到全国各地。
4.捕捞上市
带鱼是我国近海的重要渔业资源之一，是重要的经济鱼类之一。而带鱼主要分布在东海、南海及黄海北部，数量较少。带鱼捕捞上市时期以秋冬季节为多。因带鱼生活于大海深处，其肉质坚实细腻，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。带鱼可鲜食也可加工成带鱼干、罐头等产品。
5.捕捞上岸之后
很多人会用盐给带鱼腌制一下，但是这种方法对带鱼的伤害很大。我们知道，带鱼属于冷水性鱼类，体内含有较多的组氨酸。
一旦大量用盐腌制，带鱼体内的组氨酸就会大量流失，这样就会导致带鱼体内缺乏一种称为“组氨酸酶”的物质，而这种物质是鱼类体内最重要的一种酶。因此带鱼肉质会变得异常脆弱，不易保存。
所以这就是为什么我们经常看到的带鱼都是冰冻之后再去做的，只有鲜活的带鱼才可以烹饪。