“面粉”在我们生活有着关键的主导地位，尤其是在北方，就算三餐准备得再丰盛可口，少了面食滋味就减了一半。现如今，市面上面粉的种类可谓是多种多样，笼统算大概分为“高、中、低”三种，别看它们三种都是面粉，但也是各有各的用处。

打小就热衷于各类精致糕点的我，成为美食博主后就更加开始“潜心研究”，低筋面粉是做糕点必备的面粉，所以家里总会准备一些，以备有时之需。只是我家低筋面粉从不买，教您2个步骤，轻轻松松就做一袋，比超市的便宜又实用。

【低筋面粉】

食材：普通面粉适量。

制作步骤：

1、选一个浅口的大碗或平盘，可以增加面粉的受热面积，平铺上适量普通面粉，用小勺子稍微紧实，再用筷子扎上几个散热小孔，盖上保鲜膜放入蒸锅中，蒸锅中的水要一次性添够量，全程开中大火蒸20分钟。

2、面粉蒸好后要立即取出，以免有湿气打湿面粉结块成面团；取出后揭去保鲜膜自然放凉，这时因蒸制过得缘故面粉有些结块，用勺子将面块敲散，边敲边用细纱网过滤出细粉，全部过滤完，低筋面粉就做好了。

做好的低筋面粉粉质要比普通面粉相对粗一些，亲测过做任何需要低筋面粉的蛋糕或饼干都能成功，且蛋糕松软，饼干香酥，一点不比外面买的差。下面，与朋友分享用自制的低筋面粉做戚风蛋糕和巧克力饼干，爱吃的朋友记得收藏呀!

【戚风蛋糕】

食材：鸡蛋3个、低筋面粉50克、纯牛奶50克、白糖35克、食用油40克（自己喜欢的任意品种均可）、白醋几滴。

制作步骤：

1、鸡蛋清洗干净外壳，将蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的碗中，注意两者千万不要混合，以免蛋白打发不成功，影响蛋糕最后的成品。

2、碗中加入过筛后的低筋面粉，倒入食用油搅拌均匀，先用食用油调面粉可以阻碍面筋的形成，做好的蛋糕会更加松软；混合到完全没有干面粉颗粒后，倒入纯牛奶调匀，再倒入蛋黄调匀，最后呈流状面糊即可。

3、蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，滴入几滴，倒入30克白糖，打蛋器开中低速打发，直到提起打蛋器蛋白霜呈直立的小尖角状即可，全程用时大概2分钟左右，要留意观察蛋白的变化过程，切记千万不要打过头。

4、将打蛋白霜分两次调入蛋糊内，上下翻拌调均匀，这步尽量操作快一些，以免消泡过快，蛋糕不松软；调好的蛋糕糊倒入6寸模蛋糕具中，轻震几下排出大气泡，放入预热好的烤箱内，上下火150°烤50分钟左右；蛋糕出炉后，倒扣在烤架上彻底晾凉，就可以享用松软的戚风蛋糕了。

【巧克力饼干】

食材：低筋面粉70克、玉米淀粉30克、黄油45克、可可粉15克、白糖15克、鸡蛋1个（只取蛋黄）、耐高温巧克豆力少许。

制作步骤：

1、黄油提前从冰箱拿出软化，过筛入低筋面粉、玉米淀粉和可可粉，将过筛的所有食材和黄油稍微搅拌，再加入白糖和蛋黄，搅拌搅拌下手揉成一个光滑面团，盖上盖子醒发10分钟。

2、面团醒好后分割成15克左右的小面团，团圆再按压成小圆饼，装饰上耐高温巧克力豆，摆入烤盘中入烤箱；放烤箱中层，开上下火170°烤20分钟左右，根据上色情况出炉；出炉后稍微晾凉，就可以享用香酥的巧克力饼干了。

小贴士：

这款低筋面粉可以制作任意中式或西式的糕点，自己制作不仅吃得放心，食材的用量也可以根据自身的喜好增减，比如：白糖，爱吃的小伙伴们赶紧操练起来吧！