牛肉牛腩让人傻傻分不清楚,其实两者之间的区别就像是猪肉跟五花肉一样,牛腩是属于牛腹部的一块肉,肥瘦相间的外观,经过烹饪后吃起来的口感非常美味,也是受到了很多人的喜爱,特别是小编家里一周做5次都不嫌多,主要是小编小叔叔是做厨师的,过年回家牛腩可是必备食材,用小叔叔方法炖出来的牛腩肉质软烂,汤汁鲜美超美味。
相信不少小伙伴自己在家也炖煮过牛腩,可是大多数人都会发现一个问题,那就是如何使牛腩肉质软烂, 汤汁入味,相比于纯牛肉来说,它周围还有一些牛筋啥的,是比较让人头疼的一个问题,那么小编给大家分享下小叔叔炖牛腩的方法,学会后大家也可以秒变大厨哦!
【炖牛腩的最佳做法】
准备工作:牛腩,番茄,大葱,生姜,八角,桂皮,干辣椒,花椒,淀粉
第一步,首先就是将买回来的牛腩做处理,一般表面会附带一些油脂,避免影响口感还是剔除,再把牛腩切成块状放入碗中,往里面加入适量的清水,倒入少许的料酒,白醋浸泡5分钟,趁着这段时间可以将生姜,大葱,番茄,干辣椒,花椒,桂皮,八角都处理好。
第二步,接着往锅中倒入适量的食用油,把切好的牛腩放入锅中,加入八角,桂皮炒至变色,再往里面加入适量的食盐,可以稍微重一点,再把花椒,干辣椒,生姜片,葱段放入锅中炒香后转入高压锅中,加入足量的清水盖上锅盖,大火炖煮30分钟后转入砂锅,再把切好的番茄块放入锅中,加入少许的鸡精,生抽,蚝油进行调味,继续炖煮10分钟后加入淀粉水搅拌一下就可以了。
那么现在大家知道了小叔叔炖牛腩的整个过程了吧,其实方法很简单,其实就是事先将牛腩加盐炒一下,这样不仅可以让牛腩快速入味,还能让肉质更快炖烂,小叔叔还说只要是炖菜都可以提前加这一步,不然后面添加再多的调味料也没办法让肉质入味。