鱼鳔,俗称鱼泡,晒干后就是咱们熟知的花胶。鱼鳔在买活鱼的时候体内都有一个,但有人却将它扔掉不要了。你可不知道呢,卖鱼的主儿把这个收集起来,又单独卖一份价格。因为它的数量小而且一条鱼就只有一个,所以价格
鱼鳔,俗称鱼泡,晒干后就是咱们熟知的花胶。鱼鳔在买活鱼的时候体内都有一个,但有人却将它扔掉不要了。
你可不知道呢,卖鱼的主儿把这个收集起来,又单独卖一份价格。因为它的数量小而且一条鱼就只有一个,所以价格也要比鱼贵上好多。但就这样,也不是想买就能买到的。因为会有不少饭馆批发走,端上饭店的餐桌,那价格可更是差着十万八千里了。
鱼鳔与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一,所以,下次买鱼时,可千万别再扔掉了。鱼鳔红烧着吃,省时省事又入味儿。烧的时候最好加些辣椒之类的,能将它的腥味儿遮一下。初入口中,还真以为是大肠,因为形状和口感都太相似了。但吃了一口之后,就越发上瘾了。
食材清单
- 花胶400克
- 小米辣4个
- 干红辣椒3个
- 青蒜2棵
- 姜1块
- 植物油适量
- 酱油少许
- 生抽少许
- 料酒少许
- 盐1勺
- 白糖1勺
- 清水少许
制作步骤
第一步:鱼鳔清洗几遍,处理干净。
第二步:用剪刀将上下两个气泡剪一个小口,这样鱼鳔就放气了;青蒜切段、小米辣和红辣椒切圈,姜切片。
第三步:炒锅中倒适量油,先把姜片入锅中煸炒出香味,再倒入辣椒圈炒几下。
第四步:将鱼鳔入锅中,翻炒变色,倒料酒去腥。
第五步:倒入适量的酱油、一小勺盐、一小勺白糖,翻拌均匀。
第六步:再倒小半碗水烧开,盖盖子焖炖3分钟。
第七步:起锅前再淋一点生抽,青蒜入锅中翻炒充色即可出锅。
温馨小提示
- 焖炖3分钟可以充分入味,吃起来也不费劲儿,如果想要吃更加软糯滑嫩的,可以再小火多焖几分钟。
- 白糖有提鲜的作用,不宜多。
鱼鳔的功效与作用
- 鱼鳔可以健脾、补肾、利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振,且舌淡苔薄白、脉沉细等。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,性甘,味平,入肾肝经。具有补肾益精,补肝熄风,止血,抗癌等作用。
- 鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。
- 鱼鳔富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织生理机能,从而促进生长发育,增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。
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