春天来了，水灵灵的苦苣再次摆上了我们的餐桌。
与众多的植物性食物一样，苦苣也经历了从野生到种植的发展过程。在欧洲，民众经常采集苦苣的嫩叶做色拉；在我国，如果你在超市的蔬菜柜台上买来一捆新鲜的苦苣，没准还是从美国引进的品种呢。
苦苣又名苦菜、苦荬菜、小鹅菜，为菊科一年生草本植物。生于田野、路旁、村舍附近，我国各地广泛分布。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。
苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。苦苣菜原是一种野生蔬菜，在我国早有食用的历史，现也有少量栽培。
一、苦苣的功效和作用
苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布。在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几遍布中国各省区。在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。
1.防治贫血，消暑保健
苦苣中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2.清热解毒，杀菌消炎
苦苣中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3.防治癌症
苦苣水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
药食同源亦菜亦药
中医认为，苦苣性寒.味苦.无毒．有消炎解毒的作用．苦苣为菊科一年生草本植物，其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和Vc，适生食、煮食或作汤。此外，苦苣还能入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效，可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡。
流感，上感，急性咽炎及扁桃体炎：苦苣30－60克，野菊花15克，水煎服。
敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛：苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀。
降压、预防动脉硬化：苦苣、海蜇皮食用。
清热解毒、凉血止血：苦苣、花生食用。
1.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
2.苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
3.苦菊中丰富的铁元素有利于预防贫血。
三、苦苣做出新花样，健康吃法不伤身
素拌苦苣菜 主料：苦苣200g
辅料：油适量、盐适量、蒜3瓣、红椒2个、生抽适量、蚝油适量、醋适量、白糖适量、花椒适量
步骤：
1.用盐水泡五分钟，泡好之后摘成小朵。
2.红椒切丝、蒜切丝。
3.苦苣放大碗晨，红椒和蒜放苦苣上。
4.兑碗料汁：生抽，蚝油，醋，盐拌匀，再加入白糖拌匀。
5.起锅烧油，爆香花椒，捞出花椒，加入料汁炒香。
6.炒香的料汁浇在苦苣碗里，拌匀即可。
苦苣杂色沙拉
主料：苦苣一把、山药适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、彩椒适量、花生适量
配料：芝麻适量
调料：芝麻酱适量、水适量、醋适量、大蒜适量
步骤： 1.苦苣洗净沥干水分。
2.山药沸水煮熟，其他蔬菜切条。
3.自制酱料：蒜头，花生，芝麻油，醋，盐，水。一起打成酱。
4.加入酱料搅拌均匀，淋上色拉水。
5.撒点芝麻，妥妥哒～
苦苣，升华中的平凡，它的健康，是早就出名的。苦苣自身的生长就是很“安全”的，很少生虫害，所以其本身就不需要喷洒农药。在长日照下发育速度随温度的升高而加快，对土壤要求不严格，较耐干旱。因此备受大家喜爱，也经常在自家的阳台种植。