家常菜豆腐的做法大全(炒豆腐的家常做法)

家常菜豆腐的做法大全,炒豆腐的家常做法。小编来告诉你更多相关信息。1,麻辣豆腐材料豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许做法1、豆腐切块,水烧开,撒少许

家常菜豆腐的做法大全,炒豆腐的家常做法。小编来告诉你更多相关信息。

1,麻辣豆腐

家常菜豆腐的做法大全(炒豆腐的家常做法)

材料

豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许

做法

1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末

3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉

4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀

5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面

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2,麻婆豆腐

家常菜豆腐的做法大全(炒豆腐的家常做法)

简介

菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的食材有:里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不至于很快散失,趁热吃味道更佳,花椒面也扑鼻。更多美食咨询:蜀滋蜀味。

材料 豆腐、里脊肉 豆瓣酱、姜蒜、花椒面 做法

1.豆腐切小块、里脊肉切末备用

将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味,肉末加入少许豆粉腌制

2.锅中加食用油,倒入肉末翻炒到酥

3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐

5.倒入调好的淀粉(勾芡),待汁液浓缩吸收后装盘,撒上花椒面和葱花,即可食用了

小诀窍 蜀掌柜小秘籍:

1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。

2、热锅冷油下肉末,小火翻炒,这样操作肉末容易炒散成颗粒状,不容易结块。

3.调味时可尝下味道,不够可加少许盐。一般不用加,豆瓣酱、生抽都含盐份,够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

4、花椒面不要太早放入,否则豆腐颜色会发黑不好看。

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3, 鲫鱼豆腐汤

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材料

鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒

做法

1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)

5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可~

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4,鱼头豆腐汤

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材料

鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)

做法

1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

超级?嗦:

**用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。

**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。

**在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。

**煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。

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5,皮蛋拌豆腐

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材料

绢豆腐1盒,皮蛋1个无铅,咸蛋1个(取蛋黄),香菜几根,大蒜几瓣,醋,生抽,盐,香油

做法

1.内酯豆腐用刀划开上面,倒扣在盘中,放置一会会出很多水,倒掉水

2.切成小块,摆入盘中备用。皮蛋切丁,咸蛋黄取出切小丁,香菜切碎

3.蒜拍碎切末,加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁

4.先把切好的皮蛋铺在豆腐上,再把咸蛋黄粒放在豆腐上,撒香菜,最后把料汁浇上即可

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