香椿是春天独有的一种美食，在我家这里也叫“椿天”，每当在菜市场看见香椿，就知道春天来了。小时候在农村，后山上有几棵野生的香椿树，到了春天就会带着我去摘香椿，高处的地方够不到，就把镰刀绑在竹竿上，瞅准了一割，我在下面接着，非常有意思。
我特别喜欢香椿那种独特的香味，不管是摊鸡蛋还是煮面条，都特别好吃。它的价格可不便宜，前几年有人就遭遇过“香椿刺客”，一斤200元，不过那是大城市。
在我家这里，一斤香椿才10块钱，非常鲜嫩，每年我都会提前买一些保存起来，这样其它时候也能吃上香椿了。
香椿怎么保存呢？很多人会直接放进冰箱里冷冻，这可不行，今天我给大家分享3个方法，放一年也新鲜，随吃随取，这是农村老母亲教我的方法，她用了几十年，非常管用。喜欢吃香椿的朋友快跟我一起学学吧。
【保存香椿的方法】
1、报纸保存法
新鲜的香椿不用清洗，也不要沾水，不然容易坏掉，找一些干燥的旧报纸，把香椿包起来，包好后装进保鲜袋里，然后放进冰箱里冷冻保存。这样香椿可以放一年，和刚买的一样新鲜，吃的时候再焯一下水即可。
2、食盐保存法
香椿洗干净，沥干水分后放入盆中，撒一勺食盐，用手不停地揉搓，让食盐渗入到香椿里面，直到香椿变软，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，放一年也不会坏。吃的时候把腌好的香椿切碎，放入面条里拌着吃，或是夹在馒头里都非常不错。
3、焯水保存法
香椿洗干净，烧一锅开水，加入少量的食盐和油，倒入香椿煮一会儿，变色后就捞出，用冷水过凉，挤干水分后捏成团，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻。吃的时候拿一个菜团，解冻后切成末，可以炒鸡蛋也可以拌豆腐。
这3种方法保存香椿都非常管用，不仅保存时间长，而且还很新鲜，香味不会变。香椿怎么做才好吃呢？下面教大家几种做法，简单美味，老人孩子都爱吃。
一、农家香椿芽炒鸡蛋
准备香椿芽1把、鸡蛋4个、食盐、食用油。
1、香椿芽洗干净，烧一锅开水，放入香椿芽煮1分钟，变色后捞出过凉水，沥干水分后切成碎末。鸡蛋打入碗中，加入一勺盐搅拌成鸡蛋液，放入香椿末搅拌均匀。
2、起锅烧油，放入多一点油，六成热时倒入香椿鸡蛋液，大火煎一会儿，煎至定型后炒成大块，颜色金黄后即可出锅。
二、香椿拌豆腐
准备香椿1把、豆腐1块、食盐、香油、生抽、枸杞。
1、香椿洗干净，锅里烧开水，放入香椿煮1分钟，变绿后捞出，过凉水后挤干水分切成碎末。豆腐洗干净，放入碗中用勺子压碎，放入香椿末。
2、放入食盐、香油、生抽，用勺子翻拌均匀，用勺子压瓷实。盘子里铺上一片洗干净的生菜叶，把香椿豆腐倒扣在生菜叶上即可。
三、香椿炒腊肠
准备香椿100克、豆腐干3块、蒜瓣2个、小米椒1个、腊肠1根、食用油、酱油、食盐。
1、香椿洗干净，锅里加水烧开，倒入香椿叶焯水，捞出过凉水，挤干水分备用。豆腐干洗干净切丁，蒜瓣切片，小米椒切片。腊肠洗干净切片。
2、起锅烧油，放入腊肠片小火煸炒出油，颜色透明后盛出。锅里留底油，下入蒜片、小米椒爆香，倒入豆腐干翻炒出香味，加入生抽、食盐调味，倒入香椿叶翻炒均匀，最后放入腊肠炒匀即可出锅。
