剁椒鱼头是一道经典的传统菜肴菜,火辣辣的红辣椒覆盖在鱼肉上面,口感麻辣鲜香,而鱼头也具有糯软、肥而不腻的口感。吃鱼不吃鱼头永远尝不到鱼鲜,鱼头的做法有很多,营养价值丰富,非常受大家欢迎,今天我们就来一起看看剁椒鱼头的正宗家常做法,鲜嫩香辣、爽口开胃,天天吃都吃不腻!
第一种做法:剁椒鱼头
食材准备:鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
剁椒鱼头的做法:
第一步:准备好原材料。鱼头切开,鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味
第二步:在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟
第三步:约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片,表面铺上剁椒,加入调好的调料
第四步:水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的姜,然后表面撒上葱花和香菜,均匀淋上适量7成油温的热油即可。
第二种做法:剁椒鱼头
食材准备:鱼头、食用盐、料酒、姜蒜、葱花、豆鼓、剁辣椒、食用油
剁椒鱼头的做法:
第一步:鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀抹上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
第二步:姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,剁椒备用。
第三步:炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火,将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
第四步:盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
第五步:蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,然后烧1勺热油浇在上面即可。
第三种做法:剁椒鱼头
食材准备:鱼头、姜丝、大蒜、料酒、剁椒、葱花、生抽
剁椒鱼头的做法:
第一步:首先将准备好的鱼头用清水冲洗干净,然后将其去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。
第二步:把姜切丝加入鱼头,加入适量盐,加入料酒,抓匀腌制20分钟。
第三步:腌好后在鱼头上盖上自制剁椒,热水上锅中火蒸10分钟,蒸鱼时把葱蒜切碎。
第四步:把葱蒜均匀地撒在鱼头上,另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上,然后再淋少许的鱼露提味。
第四种做法:剁椒鱼头
食材准备:鱼头、食用盐、食用油、胡椒粉、料酒、姜丝、大蒜
剁椒鱼头的做法:
第一步:首先将准备好的鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔,然后留着备用。
第二步:用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线,将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
第三步:将切好的姜片葱丝平铺在盘底,将刚才腌制好的鱼头将其平铺在盘中,在鱼头上铺满剁椒
第四步:锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制,蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟,开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用
第五步:在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用,锅中放适量茶油,烧热
第六步:将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。