炒土豆丝很多人都很喜欢吃，因为这道家常菜，不仅做法简单，而且口感也好，下饭又下酒。 但是大多数人在家做这道菜时，都做不出饭店酸辣的口感，那么你知道做这道菜时，要怎么去做，做法才正确吗？
所以，今天就要来给大家说说，我都是怎么去炒这道菜的，这可是饭店大厨都在用的好方法，不仅实用，而且做起来也很简单。 如果你也喜欢吃这道菜，那么今天你就来对了，把今天的内容看完以后，相信你也能把这道菜，做得很好吃。有些时候不是你做不好这道菜，而是你的方法没用对，一起学起来吧！
酸辣土豆丝的制作技巧 一、土豆选用 土豆购买的时候，品种比较丰富，主要分为两大类，一种是口感比较面的，一种是口感比较脆的，如果是用来烤着吃、煮着吃，就要买面一点的。 如果是用来炒着吃的话，就要买口感脆一点的，也就是颜色发白的土豆，因为发黄土豆的口感都很面。不是所有的土豆，都适合用来炒着吃，选土豆也是很关键的一个点，爱吃土豆的朋友要牢记。
二、制作步骤 【酸辣土豆丝】 【原料】:土豆、红椒丝、蒜末、小葱、盐、食用油、鸡精 1、准备两个土豆，把土豆削皮清洗干净，接着将其切成薄片，并把土豆片码平，再切成细丝，能切多细就切多细。 2、土豆切丝的时候尽量用刀切，不能用擦丝器，擦丝器炒出来的土豆，与刀切土豆的口感不一样，刀切土豆口感会更脆。
3、把土豆丝加清水泡一泡，一是能防止氧化，二是能去除表面多余淀粉，同时还要记得加入适量白醋，这也是土豆丝口感脆口的关键。 4、小葱几颗切段备用，一个红椒切丝备用，大蒜几粒切蒜末备用，蒜末是这道菜的灵魂，可以多备上一些。
5、土豆丝浸泡5分钟后，将它控水捞出并沥干，然后准备热水一锅，并把土豆丝直接加入到热水中，焯水一下。 6、土豆丝焯水时间不能太久，10秒即可，这时的土豆丝属于半生状态，其在高温爆炒的时候，就能缩短时间，从而确保口感脆口。
7、焯水好的土豆丝，要用凉水给它过凉一下，这样在炒的过程中才不会粘连，接着控水捞出，放一旁备用。 8、起锅热油，加入一小把青花椒，小火翻炒炒出麻香味后捞出扔掉，再把蒜末加入锅中，炒出蒜香味。
9、把土豆丝入锅大火翻炒，同时要记得加入红椒丝，盐、鸡精、白醋适量调味。 10、在大火的爆炒下，土豆丝就会被炒至透明，然后加入葱段快速翻炒均匀，就可以出锅了，这里要注意的是，白醋的加入是必不可少的。
饭店大厨炒土豆丝的做法，就是这么去做的，你平时在家炒土豆丝的时候，有没有加浸泡、焯水这些步骤呢？