黄花菜是比较常见的一种蔬菜食物，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以煮着吃等，味道都是很不错的。新鲜黄花菜中会含有一些毒素，这个毒素就是秋水仙碱，食用之后会导致食物中毒，主要集中在花芯里面，在吃之前一定要焯水去芯才可以。
鲜黄花菜含有什么毒素
秋水仙碱。
新鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的化学成分，它本身是无毒的。然而，当它进入人体并被氧化时，它会迅速生成双秋水仙碱，这是一种剧毒物质。如果成年人一次摄入0.1-0.2毫克秋水仙碱（相当于50-100克鲜黄花），可能会导致中毒；每次摄入3-20毫克秋水仙碱可能导致死亡。
新鲜黄花菜引起的中毒通常发生在食用后4小时内。主要表现为喉咙干燥、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、大量出汗、腹痛和腹泻。在严重情况下，还可能出现血尿、血便、尿道闭锁和昏迷。
鲜黄花菜毒素在哪里
毒素主要集中在花芯。
新鲜黄花菜或多或少含有秋水仙碱。秋水仙碱本身是无毒的。进入人体后，会被代谢成剧毒二钙，刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。严重时会引起血尿和血便。此外，它可以抑制骨髓的造血功能，麻痹神经和平滑肌，甚至麻痹人体的呼吸中枢。
提示：
水仙花的叶子和磷茎含有秋水仙碱样的新鲜黄花菜。如果误食，还会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏低、冷汗等症状。在严重情况下，可能发生痉挛性麻痹。平时，注意不要意外吞下水仙花、树枝和叶子。
新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒
从黄花菜中去除秋水仙碱并不困难，只需浸泡或漂白即可。
1.将黄花菜去皮，去掉所有雄蕊。不要害怕麻烦。每一朵花都应该处理。
2.将去皮的黄花菜洗净备用。
3.向锅中加入冷水并煮沸。把洗过的黄花菜放进锅里，烫一下，取出。时间不要太长，否则新鲜的黄花菜会变粘。
4.继续将煮熟的黄花菜放入冷水中备用，准备食用时用水冲洗。如果你吃不完，你可以控制水，把它放在冰箱里保存。
5.如果不方便用沸水烫，也可以将洗过的黄花菜浸泡在10%盐水中1小时。秋水仙碱很容易溶于水。只要你把它浸泡在10%的盐水中1小时，秋水仙碱的含量可以减少65%。
经上述两种方法处理的新鲜黄花菜在正常食用范围内不会对健康造成危害，但不宜多吃，以免对健康造成不良影响。
注意：
虽然雄蕊（子房和雄蕊）的秋水仙碱含量确实高于花瓣，但整个黄花菜中60%的秋水仙碱分布在花瓣中，因为雄蕊和花瓣的质量非常不同。即使去掉了雄蕊，新鲜的黄花菜仍然非常危险。因此，去掉雄蕊的新鲜黄花菜不能食用。