粥底火锅是用白米煮粥做汤底的，它是比较特别的一种吃法，味道会比较清淡，吃起都是比较新鲜的，适合口味清淡的人群。粥底火锅一般建议东北大米或者广东地区的大米，不建议用珍珠米。
粥底火锅用什么米好吃又营养
粥底米类最好选择广东地区的大米，或者是选用东北的大米也可以。最好不要用珍珠米。珍珠米很难溶解，它花费的时间过长。肉最好是新鲜的。刷肉前，一定要把肉上的血水和水分去掉，不然会“沾”上粥底的鲜美。火锅喝汤的顺序，最好是海鲜煮熟后再喝。这时候汤的营养成分是最高的。
粥底是用几种大米和纯净水，小火慢炖而成。米与水高度融合，然后将米粒分离后的米汤作为锅底。由于粥的密度高，广东地区天气较热，无论是海鲜类、亦或者肉类、又或者是蔬菜类，它可以充分锁住自身的养分和水分，确保一切都鲜嫩。
粥底火锅适合什么配菜
粥底火锅一般都比较清淡，基础的材料就是生姜、花椒、葱花、料酒、盐、枸杞。 粥底火锅买什么配菜好，我知道的可以买海鲜类的配菜，例如：螃蟹、基围虾、花甲、鱼片、鳝片等等海鲜。肉类的配菜可以加牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸等等。还可以加很多素菜，例如：香菜、生菜、皇帝菜、山药、金针菇等等，可以根据自己的口味选择。
粥底火锅的做法
做法：
1、米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制。
2、瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥底，较费时间。）
3、放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用粥底。
4、因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开。后转小火慢熬。
5、继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了。
6、熬出的粥水倒入打火锅的锅中，按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开。
7、调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦。
8、吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧。
小贴士：
1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作 。
2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠 。也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！