牛奶是属于碱性食物吗(牛奶是碱性食物吗)

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一直以来，牛奶因其富含蛋白质和钙，被公认为是“最接近完善的食物”。然而，近年来有关牛奶的谣言却不时传出。牛奶越喝越缺钙、喝牛奶可致癌、牛奶带袋煮容易铝中毒、榴莲配牛奶会咖啡因中毒、奶牛产奶靠打激素……这些谣言你信了几个？

谣言1：牛奶越喝越缺钙。有传言称，蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢之后产生的酸性物质占优势，是“成酸性食品”，会增加钙的排泄量，因此牛奶越喝会越缺钙。

真相：牛奶作为不可多得的优质钙源，不仅含钙量高，又富含促进钙吸收的维生素D。《中国食物成分表》数据显示，牛奶中钾和钙的含量远远高于磷含量，牛奶代谢后呈碱性的元素高于呈酸性的元素，因此，“牛奶越喝越缺钙”的说法在理论上是站不住脚的。实践表明，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增加骨密度和重量，预防骨质疏松。

谣言2：喝牛奶可致癌。网上有传言称，有的牛奶为了长期保存，添加了防腐剂，因此喝牛奶会致癌。

真相：不同种类的牛奶保质期相差较大，是由杀菌方式决定的，和防腐剂没有关系。牛奶是世界公认的能为人们消化、吸收和利用最为理想的食物，它不仅能满足蛋白、钙等常规营养物质的需求，而且能够提供种类繁多的生物功能活性物质。相关统计显示，全球人均奶类年消费量110多千克，欧美国家高达300多千克。因此，无论从理论上，还是实践中，都足以证明牛奶致癌是不成立的。

谣言3：牛奶带袋煮容易铝中毒。有人认为，枕装牛奶袋的内侧有一层铝箔，但只有很薄的一层聚乙烯膜将它和牛奶隔开，在煮的过程中，聚乙烯膜在高温下会发生破损，导致有铝析出，最终引起慢性铝中毒。

真相：关于食品的包装材料，我国有相应的国家标准。包装牛奶使用的包装材料也要符合国家的相关标准。铝箔包装的最里面是一层聚乙烯膜，在普通水煮沸的温度不能被破坏。铝材料是比较稳定的，简单煮沸不会发生变化。因此，用煮沸的方法加热枕装牛奶不会使聚乙烯膜破损，铝箔中的铝也不会析出。

谣言4：榴莲配牛奶食后会咖啡因中毒。网传称有游客在泰国旅游时，吃了很多榴莲之后又喝了牛奶，致咖啡因中毒，进而血压飙升，引发心脏病猝死。因此传言称榴莲和牛奶同食后会咖啡因中毒。

真相：咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性。咖啡、茶、软饮料及能量饮料中含的咖啡因较多，牛奶中不含咖啡因，榴莲中也不含咖啡因，两种不含咖啡因的食物一起吃是不可能凭空产生出咖啡因的。

谣言5：奶牛产奶靠打激素。有传言称奶牛之所以能够不停产奶，是因为打了高剂量的激素。

真相：奶牛是人们经过长期培育选育出来的专门用于产奶的草食动物，其基本规律是奶牛分娩后开始产奶，60天左右配种再次怀孕，300天左右停止产奶，进入再次分娩产奶前的休整期，之后进入下个产奶周期，这是奶牛正常生理周期，不需要打激素维持产奶。

资料参考：中国乳制品工业协会、荷兰皇家菲仕兰《乳品的奥秘》

新京报记者 郭铁

编辑 祝凤岚 校对 郭利