想要猪血炒出来不腥也不碎的话，不要直接就下锅炒了，只需多加上一个小步骤即可。猪血要是烹饪得好，口感就和豆腐是一样的，滑嫩好吃，而且入口即化，但是很多人都不懂得炒猪血的正确做法。
炒出来的猪血口感，要么就是太腥臭，要么就是没味道，或者是猪血一点也不完整，今天我就来给大家说说，怎么去炒猪血吧。作为一种特别补血的食物，我们一定要多吃一些猪血，如果你以前觉得猪血不好吃的话，其实那只是你没有炒好，按照我的这个烹饪方法去操作，味道比饭店中的还要好吃。
美食分享:【炒猪血】食材:韭菜、食盐、小米椒、青椒、生抽、胡椒粉、料酒、蚝油、猪血、大蒜、生姜、小葱、鸡精、豆瓣酱制作方法:1、准备两块钱的猪血，横着切几下，再竖着切几下，切成方形块状，烧制时才不易散，而且更入味。
2、准备一些韭菜来搭配猪血，将其洗干净后切成小段，再准备小米椒、青椒适量，全部切圈备用，料头也要准备一些，葱姜、大蒜都切成末。3、接着我们要提前调上一碗调料汁，调料有适量食盐、胡椒粉、两勺的生抽，一勺的料酒，一小勺蚝油，最后来一点鸡精，倒上小半碗的清水，用勺子搅匀化开后，备用。
4、所有配菜都准备好，就可以起锅烧上一些水，大火煮沸腾以后，往锅里加上一勺食盐和一勺料酒，再把猪血块入锅，焯水一分钟左右。5、焯水的时候，煮出来的浮沫，要及时给它撇干净，一分钟后，立马把猪血块捞出，放到凉水中过一过。
6、过好水的猪血块，就可以开始烹饪，起锅倒入油，油温热，葱姜、蒜先入锅炒香，再加一勺豆瓣酱炒一炒，接着把调料汁全部倒进锅里，大火给它烧开。7、然后把处理过的猪血下入锅中，用勺子搅动搅动，让猪血都可以浸到汤汁，开启中火烧个5分钟左右。
8、5分钟过后，将青红椒圈倒进锅里，烧上一分钟，接着往猪血中淋入小半碗淀粉水，转成大火烧到汤汁浓稠，最后下入韭菜段，炒两下断生后，就可以出锅了。
【烹饪小技巧】1、在猪血焯水的时候，放上一些食盐和料酒，可以很好地去除腥味，也可以增强猪血的口感，吃起来更嫩滑。2、猪血过凉水这一步，一定不要偷懒省略，它可以让猪血的口感更加紧致，不易松散。
3、韭菜段一定要在最后的时候才倒进锅里面，这样才能够最大程度地保留韭菜的香味，吃起来更脆嫩。4、炒猪血的全部时间，一定不能太长，那样猪血炒出来就不鲜嫩了，口感会很老。
好了，这道韭菜炒猪血的做法，你觉得怎么样呢